高級リゾート地として名高いドバイには、世界中から観光客が訪れます。また、ドバイは住人の約8割が外国人というインターナショナル・シティの側面がさらに加速され、イタリア料理、フランス料理、中国料理、和食、インド料理……と、世界各国の料理を味わうことができます。

では、ドバイならではの料理は？　といえば、もちろん、アラブ首長国連邦のひとつですから、ローカルフードはアラビア料理です。

アラビア料理は、レバノンやイラン、モロッコ、エジプト、チュニジアといった中東やアフリカ諸国の料理が融合しています。肉類はラム肉や鶏肉が好まれ、新鮮なシーフードに野菜、豆、米もよく使われる食材です。

さまざまな種類のスパイスを使うのもアラビア料理の特徴のひとつ。古くから東西貿易の中継地であったアラブには、世界中から多種多様なスパイスが集まりました。

ドバイにある昔ながらの市場、スパイススークには、せまい路地に、ありとあらゆるスパイスがところせましと並び、一帯はさまざまな香りでむせかえるほど。

近代化したリゾートとはまた別の顔を持つ、ドバイの代表的な観光スポットのひとつにもなっています。

さて、コリアンダーやクミンなどのスパイスを使って、アラビア料理の代表的な肉料理にトライしてみませんか？　現地では、「ケバブ」や「コフタ」と呼ばれる串焼きです。要領はハンバーグやつくねとほぼ同じですが、スパイスをきかせることで、アラブの風味が食卓を彩ります。

［レシピ］　アラビア料理「コフタ」風、牛ひき肉の串焼き

1. 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、オリーブオイルで透き通るまで炒めて粗熱をとる。
2. 牛ひき肉に1とパセリ、コリアンダー・クミン・パプリカ・塩・こしょうを加えて粘りが出るまでよく練る。
3. 2のタネを4等分にし、棒状にまとめ、竹串（金串や割り箸でも）にしっかりとつける。
4. 熱したフライパンで両面焼き、くし形に切ったレモンを添える。

• コリアンダー・クミン・パプリカの入れすぎにご注意！　量は好みによって加減してください。
• 肉のまとまりが悪いときは、とき卵を少々加えるとまとまりやすく、ふっくらと仕上がります。
• 肉は合いびき肉や鶏ひき肉にかえても、また違った風味が楽しめます。

（更新日：2006年08月05日）