豆腐脳

一風変わった名前にびっくりするかもしれませんが、「豆腐脳」とは、ふるふるのおぼろ豆腐のような一品。朝食や軽食として、中国全土で食べられている庶民の味です。

大連では、アツアツの豆腐脳に、野菜の入ったしょうゆベースのあんをかけていただくのが一般的ですが、北京では、ねぎ、香草、ザーサイ、干しえび、唐辛子などの具をのせ、スープをかけて食べたり、重慶などの四川省一帯ではピリ辛だれで、上海ではあっさり塩味で…と、地域によってさまざまな味付けがされているのも特徴です。

また、南方エリアや台湾では、黒みつやシロップをかけてデザートとして食べられており、同じ豆腐でも、こちらは「豆腐花」という名前で知られています。

中国茶

日本茶も紅茶も、元をたどればそのルーツは中国にあります。中国茶の歴史は古く、また、何百、何千もの種類があるといわれています。

中国茶は、発酵の程度により、「緑茶、白茶、黄茶、青茶、紅茶、黒茶」の6つに大きく分けられます。

中国で最も多く飲まれているのが緑茶で、茶葉を発酵させないで作ります。日本の緑茶と違い、茶葉を蒸さずに釜でいるため、香ばしさが楽しめます。半発酵させる青茶の代表はウーロン茶、プーアール茶は発酵度合いのいちばん強い黒茶です。

緑茶や青茶、紅茶に、ジャスミンや菊花、桂花（キンモクセイ）など、花の香りや花そのものを加えた「花茶」も人気。

バラエティ豊富な中国茶の中から、自分好みのお茶を見つけるのも楽しみのひとつです。