生春巻き

米の粉から作られるライスペーパーを水でもどし、ゆでたえびや豚肉、生野菜、ハーブ類、ビーフンなどの具を包んだベトナムの名物料理で、現地では「ゴイ・クォン」と呼ばれます。半透明の薄いライスペーパーを通して、えびの赤やハーブの緑が透けて見え、見た目にも美しく、サラダ感覚でいただける、あっさりとしたヘルシーフードです。生春巻き自体に味付けはしないので、たれが命。ベトナムの魚醤（ぎょしょう）ニョクマム（ヌクマムともいう）に唐辛子、酢、砂糖などを加えた甘酸っぱいピリ辛だれ（ヌクチャム）や、コクのあるピーナッツベースのたれ、濃厚なベトナムみそのたれなどが一般的ですが、店や各家庭によって、それぞれに自慢のたれがあるといわれます。

フーティウ

春巻きに使うライスペーパーだけでなく、ベトナムではめんも米から作られたものがポピュラーです。日本人にもおなじみの「フォー」は、水につけた米をひいてのばし、蒸してからカットした平たいめん。牛肉入りのものを「フォー・ボー」、鶏肉入りのものを「フォー・ガー」といい、主にハノイなど北部で食べられている料理です。フエをはじめとする中部地方では、トコロテンのように押し出して作る断面の丸いめん「ブン」が有名で、特に唐辛子をたっぷり加えた辛い「ブン・ボー・フエ」が名物です。ホーチミンなど南部を代表するめんは、「フーティウ」。平たい形状はフォーと似ていますが、半乾燥させてあるため、コシの強さも楽しむことができます。