おいしくて健康になれるグルメの街・香港。ぜいたくな食材を使った繊細な味わいも楽しみですが、その神髄（しんずい）は「医食同源」そして「美食同源」にあり。人々が暮らしに採り入れるキレイと健康の知恵を案内してくださるのは、アジアンコスメのブームを作り出した美と健康のスペシャリスト・楊さちこさん。とっておきのスポットもご紹介いただきました。

元気とキレイの秘訣＝おいしい食生活

「香港では元気でキレイな人ほど、（1）身体を冷やさない、（2）冷やしたら温める、この2点を意識した食生活をしています。見た目のキレイさというよりも、病気や不健康な肌にならないようにすることが大切なんです」と楊さん。

蒸し暑い日は冷たいジュースではなく体の熱をとる温かい緑豆のデザートを。肌荒れにはサプリメントでなくツバメの巣のスープを。身体にいい食材とその組み合わせは親から子へと伝えられる暮らしの知恵。もちろん、それは「おいしい」ことが第一条件。身体にいいものをいかにおいしく食べさせるかは、味にうるさい香港っ子を相手にするシェフたちの腕の見せ所です。

香港の達人・楊さちこさんのオススメ！

「香港に来たら、お店で、本日のスープ、を聞いて試してみてください。香港の本日のスープは料理人の腕を見極められるほど重要なもので、店の人気を決めると言ってもいいほど」（楊さん）

スープは、身体を整えるメニューの代表。香港の多くの家庭では家族の体調や気候をみて母親が毎日作ります。暑い時にはヘチマやトウガンのスープ、疲れたら人参や烏骨鶏（うこっけい）のスープなど、子供たちは毎日の食卓から食材とその組み合わせの効能を学んでいるのです。

スープはもちろん、楊さんがいつも「キレイと元気のために食べたいもの」をいただくのが今回ご紹介する「周菜」。シェフはハイアット・リージェンシー香港の総料理長をつとめた周中さん。シェフの自宅のようなダイニングでおまかせ料理をいただく、香港では私房菜とも呼ばれるプライベート・レストランはゆったりくつろげる空間です。

「独創的で心がこもっていてほっとするお味です。彩り、味ともに本当にわかってらっしゃる」

気さくに優しくサービスする周さんの料理は、伝統的な広東料理をベースに西洋スタイルを採り入れたオリジナルのメニュー。今回は楊さんと周さんにお願いして、「キレイと元気」の特別コースを作成いただきました。

テーブルに並ぶ料理は全部で8品。野菜たっぷりで油は少なめ、彩り鮮やかにデコレーションされた料理は目にもおいしく食欲をそそります。消化にいいパパイヤ、コラーゲン豊富なフカヒレなどひとつひとつの食材に健康への思いが込められていますが、全体の流れを楽しみながら味わうのがいちばん。穏やかな味付けはしみ込む味わいで、身体が喜ぶのが実感できるはず。食後は、楊さんのもう1軒のおすすめ・中国茶の名店で試飲を楽しみながら茶葉を買い求めるのも楽しいでしょう。