レトロと最新、東洋と西洋が入り交じる香港、そしてマカオ。ここ数年で大きな変化を遂げた両都市の魅力を、2回連続でお届けしている。2回目の案内人は香港在住の料理研究家。グルメタウン香港の最新トレンドと癒（い）やしスポット、さらに知られざるマカオグルメをご案内！

香港料理 そのオーガニックな世界

暑いときには体の熱をとるキュウリやトウガンを、肌寒い日は体を温めるカボチャやネギを。少し体調を崩したときには、街角の漢方茶スタンドで症状にあったお茶をひと口。

養生食療（医食同源）が生活に溶け込む香港は、食材への関心が元来とても高いまち。特にここ数年は、オーガニックが人気を集めています。中国産の食品に対する不信感から、香港の食は自分たちで守ろうとする動きが活発になり、有機農場や香港産のオーガニック豚やチキン、魚が盛んに作られ始めました。スーパーや街の市場には有機野菜が並び、有機野菜を使い始めたレストランもあります。

そんな動きを象徴するのが、ベジタリアンレストランやオーガニックカフェの台頭です。とりわけ人気なのが、今回ご紹介する「功徳林上海素食」。香港に2店舗を構える上海料理のベジタリアンレストランです。オーガニック野菜の料理が評判で、現在は有機大豆から作る自家製の豆乳なども提供し始めています。

ベジタリアンの中国料理は非常に手の込んだ調理を必要とします。特に功徳林は化学調味料を使わないことをポリシーとしているため、シイタケや大豆モヤシなどのだしを毎日6時間ほどかけて作っています。油が控えめで、天然だしの自然なうまみを十分に味わえる料理の数々には、ベジタリアン料理のイメージがきっと変わることでしょう。

至福のベジタリアンメニュー

「金碧輝煌大拌盤」は、上海式の前菜盛り合わせ。見た目も豪華で味も確かなおすすめの料理です。湯葉でニンジンやシイタケを巻いていぶした焼きガチョウ風、シイタケで作ったうなぎの佃（つくだ）煮風、麩（ふ）を使った角煮風などの「もどき」料理が、味も見た目もバランスよく盛り付けられています。

「芙蓉木耳炒豆苗」はオーガニック豆苗にだしを加えてしゃきしゃき感が残るように炒（いた）めたものに、キクラゲを卵白で合わせたソースをかけた1品。卵白はさっと油通ししているため、舌触りがなめらかに仕上がっていますが、全く油っぽさがありません。キクラゲはだしのうまみを吸っているために口にした時においしさが広がります。

「豆腐餃子（ぎょうざ）」は豆腐を薄くスライスして餃子の皮に見立て、その中に野菜やキノコなどで作ったあんを詰めたもの。だしにとろみをつけたあんがかかっています。大変上品な味つけにいくつでも食べてしまいそうです。

「素仁松」は必ず注文する私の大好物です。みじん切りにしたニンジンやピーマン、セロリ、シイタケ、松の実などを炒めたものを、薄いクレープのような皮に包んでいただきます。

午前11時から午後6時までは広東式の點心（てんしん）も楽しむことが出来ます。鍋貼（焼き餃子）、焼売（しゅうまい）、腸粉（お米クレープ）、叉焼酥（チャーシューパイ）など、本物の點心にも負けない味が自慢です。ぜひ、お試しあれ！