在来品種と旬の「ばばちゃんごっそ」
ぬちぐすいは育まれ、受け継がれる

「母家」と道一本隔てた先にある、美佐子さんの有機野菜の畑。収穫した野菜は宿やお店で使い、産直ショップで販売し、さらに昔からの顧客に宅配している

「うちでは、昔ながらのご馳走のことを、『ばばちゃんごっそ』と呼んでます。これ、わが家言葉（笑）。おばあちゃんのご馳走の意味。色が茶色っぽいの（笑）。でも、これで子どもたちを健康に育ててきましたからの」

子育てをはじめた当初は「とってもビンボーだった」という美佐子さん。でも、土地だけはあった。子どもたちをなんとか食べさせるために、畑で安全な食物を栽培することを考えて、有機栽培を始める。

「旬の食物はいちばん、体に力をくれるでしょ。それにいちばん、安上がりですからの」

こう話す美佐子さんは、現在、三足のわらじを履いている。ひとつは農業、ひとつは農家民宿、そしてもうひとつは鶴岡の市街地で３年前に始めた「やさいの荘の家庭料理　菜ぁ」である。「『菜ぁ』では自分で育てたこだわりの季節の野菜を使って、京料理を学んだ板前さんに料理を作ってもらっています」。

小野寺喜作さん・美佐子さんご夫妻。「海は太陽が沈むところ」という庄内生まれ・育ちの美佐子さんと、「海は太陽が昇るところ」という仙台の農家で育った喜作さん

そんなパワフルな美佐子さんをサポートしているご主人の喜作さんも、合鴨農法による稲作や、庄内の在来作物・だだちゃ豆の栽培、有機農業などを行なう地元のこだわり農家で作った「庄内協同ファーム」の運営にも関わっている。

ちょうどその日、喜作さんの出身校である山形大学では、「山形在来作物研究会」が行われていた。「在来作物」とは、「通常、明治以降の近代育種が始まる以前にすでにある地方で栽培されていて、現在まで伝わってきた品種」のこと。庄内にはだだちゃ豆をはじめ、温海カブ、民田ナス、酒田キュウリなどまだ多くの在来作物が残されている。

喜作さんがこだわる在来品種、美佐子さんがこだわる「旬」と「ばばちゃんごっそ」、そしてふたりがこだわる「自然であること」──ここに庄内の「ぬちぐすい」は守り、育まれている。

並んだ庄内の郷土。真ん中に はたはたのでんがく。上部真ん中、味がギュッと濃厚な干し柿を大根おろしと甘酢で合えた「なます」。順に、時計回りに『三屋清左衛門残日録』にも登場する赤カブの漬物。ズイキと油揚げの炒め煮。豆腐とズイキ、もだしと呼ばれるキノコ、ネギを入れた「納豆汁」。大根めし。ズイキタマと油揚げ、椎茸、ニンジンの煮付け。「ズイキタマ」とは「芋の茎の球」のこと。

おふたりの話を聞いているうちに、テーブルには何種もの冬の庄内の郷土料理が並んだ。ぶりこをたっぷりとはらみ、甘い味噌をのせたはたはたのでんがく。海老芋にも似た地元で「ズイキタマ」と呼ばれる芋と油揚げ（※関東でいう厚揚げ）の煮付け。庄内の干し柿を使ったなます。庄内赤カブの甘酢漬け。保存食の乾燥させたズイキ（芋茎）を戻して油揚げと一緒にに炊いた炒り煮。誰もが「おしん」を思い出す、大根飯。そして、「足元から雪が降る」と称される庄内平野の冬に、人々の体を芯から温める納豆汁。

土地に根づいて暮らす人の語る「みみぐすい」と、もてなしの「ぬちぐすい」。最高の贅沢（ぜいたく）を味わった。

（文・写真：平井かおる）

農家の宿

母家

山形県鶴岡市福田甲41

TEL 0235-29-2280

やさいの荘の家庭料理

菜ぁ

山形県鶴岡市鳥居町34-16

TEL 0235-25-8694

＊1月28日より移転のため一時休業、詳細はホームページにて。

（更新日：2008年01月09日）