世界的なブランド蟹（がに）
上海がにを堪能しよう

経済を牽引する上海には、中国各地の料理はもちろん、和食、フランス料理をはじめとした欧米の料理、エスニックなど多彩なレストランがあり、世界のグルメが楽しめる街としても名高い。中国ならではの料理を堪能してみたいが、秋から冬、上海を訪れるのであれば、まずは上海がにを味わってみたい。

「上海がには調理法がいろいろあります。地元の方々は蒸しがに（清蒸大閘蟹＝チンジョンダージャーシエ）が大好きですが、酔蟹（ズイシエ）もとても味わい深く、おすすめです。紹興酒に上海がにを生きた状態のまま数日漬けておいたもので、かにの甘味とうま味が溶け合い、芳醇な香りも楽しめます。おすすめは新光酒家（住所：天津路512号）というレストラン。かに料理研究家でもあるオーナーがこだわりのある方で、酔蟹も絶品ですよ」と耳よりな情報を教えてもらった。

上海がには年間を通じて味わうことができるが、旬は秋。「九雌十雄」と言われ、9月（新暦の10月）はメス、10月（新暦の11月）はオスがおいしいといわれている。