魚介類もふんだんに　親しみやすいトルコ料理

トルコ料理は、フランス料理、中国料理と並ぶ世界三大料理といわれる。羊肉や鶏肉を串焼きにしたケバブは定着しているが、日本人にはまだなじみが浅いのではないだろうか。元来、遊牧民だったトルコの人びとも、魚も食べるのだろうか。

「魚料理はおいしいです。屋外にはずらりとシーフード･レストランが並んで壮観です。イカのフライ（カラマル・タワ）もとてもおいしかったですね」と織作さん。

なるほど、地図を眺めてみれば、確かにトルコは、エーゲ海、地中海、黒海と三方を海に囲まれた国。カツオ（パムラット）やカタクチイワシ（ハムシ）など、バラエティ豊かな魚介類が食卓に上っている。焼くか揚げるかの調理法がほとんどで、味付けも塩コショウのシンプルなものが多い。イスタンブール名物として知られるサバサンドも、織作さんの好物。

サバサンドとは、焼いたサバをトマトとタマネギのスライスとともにフランスパンにはさみ、レモンをしぼって食べる手軽なスナック。以前は、イスタンブールのガラタ橋周辺に船の屋台が出没し、サバサンドを売っていた。ヨーロッパとアジアを分かつボスポラス海峡を眺めながら食べるサバサンドは思い出に残る味だったが、数年前から姿を消しつつあるという。今ではまぼろしの味となっている。