メニューは多彩、おいしいフルーツに感激

「トルコで食べた料理で印象に残っているのは、ポテトサラダ（ルス・サラタス）ですね。というのは、日本とまったく同じ味で、食べていて安心できるのです。トルコ料理は、全般的に塩・コショウのシンプルな味付けで、素材本来の持ち味がうまく引き出されています。それにパンもとても美味しいですよ」と織作さん。

トルコ料理の種類は多い。レンズ豆やヨーグルトなどを使った各種スープを始め、野菜に米や肉などの具材を詰めた「ドルマ」などバラエティ豊かな前菜（メゼ）、様々な種類の肉料理「ケバブ」やマスやイワシなどを使った魚料理、松の実入りバターライス・ピラフ（プラウ）や外側はカリカリで中はモチモチのパンなど、味わってみたいメニューが多彩にある。また、日本でも話題を呼んだ伸びるアイスクリーム「ドンドゥルマ」やハチミツパイ「バクラワ」など、素朴なスイーツも揃っている。日々の暮らしに欠かせないチャイと、細かく挽いたコーヒー豆で淹れるどろりとしたトルココーヒーも、旅の合間のブレイクにいい。

「それからオレンジがとってもおいしい国なんです。旬の季節には街のあちこちでオレンジを売っていて、その場でフレッシュジュースを絞ってくれます」

トルコは各地に名産の果物があり、ミカンも、イズミールやムーラ、アンタルヤ、ハタイなどエーゲ海・地中海沿岸地方で作られている。メロンや黄桃、ザクロなど、陽光をふんだんに浴びて育ったフルーツの濃い甘さはトルコならではのもの。旅人の乾いたのどをやさしく潤してくれる。

写真：織作 峰子
（更新日：2007年04月20日）