秋から冬にかけてが旬の柿とりんごを使って、ヘルシーな寒天デザートを作りましょう。

柿とりんごのメープル蜜かん

柿もりんごも好みの品種で構いませんが、今の季節は、柿なら「富有（ふゆう）」、りんごは「ふじ」が手に入りやすいと思います。

柿にはビタミンＣやカロテン、カリウム、食物繊維などが豊富に含まれており、栄養価の高いフルーツです。また、りんごにも食物繊維の一種、ペクチンが多く含まれ、便秘解消や大腸がんの予防などに効果があるといわれています。低カロリーの寒天との組み合わせで、大いに食べてくださいね。

寒天は1〜2分煮立てるのが、じょうずに作るコツです。煮方が足りないと、うまく固まらないことがありますので、ご注意を。

黒蜜に同量のメープルシロップを合わせて、ひと工夫加えました。 お正月のおもてなしスイーツとしてもオススメです！

柿

柿は中国が原生地。紀元前2世紀ごろから栽培されていたという、古いフルーツです。

日本には奈良時代に渋柿がやってきたと考えられていますが、日本の西南部から朝鮮半島南部に、野生化した柿なのか、純野生種なのかわからないヤマガキがあるといわれます。そこで、日本も原生地ではないかという説も。ただし、文献から考えると、どうやらそうではなさそうというのが有力。

柿は日本でも古くから栽培されました。そこで、同じ品種でも地方によってさまざまな名前をつけられており、明治45年に農事試験場園芸部が発表したところによると、集めた品種は3千点以上で品種名のあるもの1030点。確実に同じ品種でありながら違う名前を持つもの93点。異なる品種937点。現在は分類技術が発達し、937点のなかには異名同種のものが多くあることがわかっていますが、それにしても地方名がたくさんあったことは確かです。

2004年の「主要果樹品種ベスト10」（農林水産省）の栽培面積比較をみると、「富有柿」が21．5パーセントでトップ。2位は「平核無（ひらたねなし）柿」で12．8パーセント、3位は「刀根早生（とねわせ）」の10．8パーセント。この3位までで約半分近くになり、ベスト10の合計は64．2パーセント。10位の「西条」の栽培面積は1．9パーセントですから、残り35．8パーセントには、11位以下1．9パーセント未満のさまざまな柿が続くわけです。

写真は、富有柿（山梨県産）