柿の酵素でアルコールを分解
「柿とカブのなめたけあえ」

昔から、「二日酔いには柿を食べるとよい」といわれています。柿には、アルコールを分解する作用のあるタンニンとアルコールデヒドロゲナーゼという酵素が含まれているうえ、カリウムが豊富で利尿を活発にする効果もあるのです。

今回は、柿と、消化を助けるカブ、ムチンの作用で胃の粘膜を保護してくれるエノキダケ（なめたけ）を組み合わせて、あえるだけの簡単レシピをご紹介します。

柿とカブのなめたけあえ〔1人分　85キロカロリー〕

〔材料 2人分〕

柿	1個
カブ（葉つきのもの）	1個
なめたけ（瓶詰め）	大さじ3

1. カブの下準備をする
   カブは根と葉を切り分け、水を張ったボウルに入れて洗う。
2. カブの葉をゆでる
   鍋に湯を沸かし、沸騰したらカブの葉を根元のほうから入れ、1〜2分ゆでてザルに上げる。冷めたら水気を絞り、3センチ長さに切る。
3. カブの根を切る
   カブの根は皮をむき、縦半分に切る。切り口を下にして置き、繊維を断ちきるように輪切りにしてから、約1センチ角の拍子木切りにする。
4. 柿を切る
   柿は皮をむき、3のカブと同様、拍子木に切る。
5. あえる
   ボウルに2、3、4を入れて、なめたけを加えてあえ、器に盛る。

• 柿はビタミンCやカロテン（カロチン）が豊富な果物です。これらの栄養素には、抵抗力を高める効果があるといわれていますので、フルーツとしてそのまま食べるだけでなく、料理にも活用してたくさん召しあがってください。
• なめたけは、エノキダケを佃煮風に煮た瓶入りの商品が市販されています。しっかりと味がついているので、あえものに使えば、調味料いらずです。