赤と緑のパワーで細胞の老化を防ぐ
「赤ピーマンと空心菜の中華風いため」

赤ピーマンは、緑色のピーマンを完熟させたものです。栄養成分を比べてみると、ベータカロテンは緑33μg（μg＝マイクログラムは1gの百万分の1）に対して赤88μg、ビタミンCは緑76mgに対して赤170mg、ビタミンEは緑0.8mgに対して赤4.3mgと赤ピーマンのほうが栄養価が高く、細胞の老化を防ぎ、生活習慣病を予防する効果があるといわれています。

中国料理でおなじみの空心菜は、シャキッとした歯ごたえでいためものに最適。各種ビタミン、ミネラル、食物繊維を豊富に含む健康野菜です。

赤ピーマンと空心菜の中華風いため〔1人分　107キロカロリー〕

〔材料 2人分〕

赤ピーマン	2個（100グラム）
空心菜（よう菜）	1束（200グラム）
ニンニク	2かけ（30グラム）
長ネギ	5センチ長さ
酒	大さじ1
オイスターソース	大さじ1と1/2
こしょう	少々
ごま油	小さじ2

1. 赤ピーマンを切る
   赤ピーマンは洗い、縦二つ割りにして種と芯を除き、縦に細切りにする。
2. 空心菜の下準備
   空心菜は洗い、切り口が傷んでいたら5ミリほど切り落とす。4センチ長さに切り、茎と葉に分ける。
3. ネギとニンニクを切る
   長ネギは縦に細切りに、ニンニクは皮をむき、薄切りにする。
4. いためる
   中華鍋かフライパンにごま油とニンニクを入れて弱火にかける。ニンニクの香りが立ったら空心菜の茎を入れ、火を強めていためる。空心菜の茎がしんなりとしてきたら赤ピーマンを加えていため、酒を加える。空心菜の葉を加えていため、葉全体に油が回り、しんなりしてきたら、オイスターソースで調味し、仕上げにこしょうをふる。

• 野菜は火が通りにくい順に、空心菜の茎、赤ピーマン、空心菜の葉と時間差で加えていためていきます。強火で手早くいためるのが、おいしく作るコツです。
• レシピでは、肉類を使っていませんが、豪華にしたいときは、細切りにした豚肉を加えるとよいでしょう。鍋に入れるタイミングは、空心菜の茎の前です。