旬の野菜を使った簡単料理で今すぐメタボ予防オトコの野菜料理 vol.2 ～キュウリ～（2/2） - 脱！メタボ宣言 - からだプラス

野菜をとることは大切とわかっている。心がけて食べているつもり。それでも1日の目標350グラムには届かない。そこで、もうひと皿、野菜料理を追加するとずいぶん改善されます。「男子厨房（ちゅうぼう）に入らず」という信念のあなたも、この際、包丁を握ってみましょう。

まずは計量カップと計量スプーン、重さを量るデジタルはかりを用意してください。レシピ通りに材料をきちんと量ってから作ることで、作り過ぎ（食べ過ぎ）や塩分のとり過ぎなどを防ぐことができます。

メタボ予防になるオトコの野菜料理教室、始めましょう。講師はフードコーディネーターの領家彰子さんです。

第2回は、「キュウリ」。

基礎編では、カットしたキュウリをつけて食べるディップ2種を、応用編ではキュウリのいため漬けを紹介します。

第2回キュウリ

昔のキュウリは、表面が白く粉をふいたようになっていたことを覚えている方も多いのではないでしょうか？

これは「ブルーム」と呼ばれ、植物が自らを乾燥などから守るために出すロウのような物質。自然のものなのですが、白い粉を農薬ではないかと誤解し、敬遠する消費者が増えたため、現在はブルームのない、ツヤツヤとしたキュウリ（ブルームレス）が主流になっています。

野菜提供：高広青果株式会社

http://www.takahiro-seika.com/

キュウリは全体の約96％が水分でできています。当然、カロリーも低く、100グラムあたりのカロリーはわずか14キロカロリー。ビタミンCを破壊するアスコルビナーゼという酵素を含みますが、これが作用するのはすりおろしたとき。薄切りやスティック状にして食べる場合は問題ありません。

保存は、ポリ袋に入れるかラップに包み、冷蔵庫に入れておけば4～5日はもちます。ただし、冷やしすぎにはご注意を。0～5℃におくと、腐りやすくなります。

基礎編キュウリのディップ2種

みずみずしいキュウリはみそをつけるだけでもおいしいものですが、ほんのひと手間加えるだけで、すてきなディップが作れます。みそとマヨネーズをベースにした2種類のディップをご紹介しましょう。

キュウリのみそマヨディップ2種〔1人分 157キロカロリー〕

〔材料 2人分〕

キュウリ: 2本
A: みそ大さじ1、マヨネーズ大さじ1、黒七味少々
B: みそ大さじ1、マヨネーズ大さじ1、わさび小さじ1/2

〔用意するもの〕

ボウル（小）2つ、スプーン

〔作り方〕

Aのディップを作る。小さなボウルに、みそ大さじ1、マヨネーズ大さじ1、黒七味少々を入れ、スプーンなどを使ってよく混ぜる。
Bのディップも同様に、みそ大さじ1、マヨネーズ大さじ1、わさび小さじ1/2を小さなボウルに入れてよく混ぜる。
キュウリは、両端を少し切り落とし、4等分にしてから縦4つ割りにする。器に盛り、A、Bのディップを添える。

〔フードコーディネーターより〕

みそとマヨネーズ、意外な組み合わせかもしれませんが、キュウリによくあうので、ぜひお試しください。レシピでご紹介したように、黒七味やわさびなど、辛みのあるものを加えると全体に味が引き締まります。
みその種類はお好みで。ご家庭にあるもので構いませんが、甘みの強い白みそより、いわゆるあわせみそのような辛口のみそのほうがおすすめです。

応用編キュウリのいため漬け

キュウリは生のまま食べるだけでなく、加熱してもおいしいもの。中華料理店には、キュウリをいためたり煮たりするメニューがよくありますね。そこで、応用編では、キュウリをしっかりいためてから漬け汁に漬ける中華風の「いため漬け」をご紹介します。パリパリとした歯ごたえを楽しみたいので、やや大きめに切りましょう。キュウリがたくさんあるときに作りおきしておくと便利です。

キュウリの中華風いため漬け〔1人分 104キロカロリー〕

〔材料 3人分〕

キュウリ: 3本
塩: 少々
ごま油: 大さじ1
赤唐辛子: 1本
昆布: 5センチ角1枚
A: 酢大さじ3、しょうゆ大さじ3、砂糖大さじ1、酒大さじ2

〔用意するもの〕

ボウル、まな板、包丁、キッチンばさみ、中華鍋（なければフライパンでも）、タッパー

〔作り方〕

合わせ調味料を作る。昆布はふきんで汚れを落としてキッチンばさみで1センチ角に切る。ボウルにAと1センチ角に切った昆布を入れて混ぜ合わせておく。
キュウリは塩をふり、手でこするようにしてから水洗いする。両端を2センチほど切り落とし、やや大きめの細長い乱切りにする。赤唐辛子は種を除き、輪切りにする。
中華鍋にごま油と赤唐辛子を入れて弱火にかける。キュウリを加え、強火でしっかりといためる。
キュウリの緑色が鮮やかになり、水分が出てきたら、1の合わせ調味料を加えて混ぜ合わせる。
ひと煮立ちしたら火を止め、タッパーなどの器にあける。ときどき上下を返して、味が全体によくしみ込むようにし、粗熱がとれたら冷蔵庫で保存する。

〔フードコーディネーターより〕

粗熱がとれれば食べられますが、時間がたつにつれて味がしみ込んでいきます。数日おいて、アメ色になったキュウリもおいしいもの。できたては塩けが少し足りないくらいの味つけにしておくと、味がしみたときに塩辛すぎず、ほどよい味になります。冷蔵庫で3日は保存できます。
調理のコツは、火の通り方や味のしみ込み具合を均一にするため、キュウリをできるだけ同じくらいの大きさに切ること。ピーラーでところどころキュウリの皮をむいてから作ると、よりいっそう味のしみ込みがよくなります。

フードコーディネータープロフィール

領家彰子（りょうけしょうこ）

東京生まれ。フードコーディネーター。客の立場に立った食品のコンサルティング活動を行っている。野菜の魅力に開眼してからは、食欲がわき野菜をおいしくたくさん食べられる料理に取り組んでいる。「この野菜は生食が適している」、「煮たほうがおいしい」、「焼いたら甘くなった！」など、野菜の性格はじつに複雑で奥深い！一筋縄ではいかないからといって恐れず、幾通りものつきあい方を模索。誰でも簡単に作れる野菜料理に仕上げるのが何よりの楽しみ。現在、NPO法人野菜と文化のフォーラム主催「野菜の学校」における“野菜の食べ比べ”の調理担当。