基礎編 ニンジンのそばつゆ漬けを作る

基礎編は、蒸したニンジンを、酢を加えたそばつゆに漬けて作る常備菜。レシピでは2人分の分量をご紹介していますが、多めに作り、冷蔵庫に保存しておくと重宝します。カリカリ、コリコリとしたニンジンの歯ごたえを楽しむことができ、酒のさかなにもピッタリの一品です。ぜひお試しください。

ニンジンのそばつゆ漬け 〔1人分 70キロカロリー〕

〔材料 2人分〕

ニンジン	1本（200グラム）
そばつゆ （2倍希釈タイプ）	60cc
酢	大さじ2
赤唐辛子	1本

〔用意するもの〕

ピーラー、包丁、まな板、蒸し器、小鍋、タッパーなど

〔作り方〕

1. ニンジンは流水で洗い、ピーラーを使って薄皮をむく。葉の付け根から5ミリほど下の部分を切り落とし、4等分の長さの輪切りにする。さらに、太い上部を縦6等分に、中間は縦4等分に、下部は縦2つ割にする。
2. 蒸気のあがった蒸し器に1をできるだけ重ならないように並べ入れ、ふたをして6分蒸す。
3. ニンジンを蒸している間に、漬け汁を用意する。赤唐辛子は水でしめらせ、種を取り除く。
4. 小鍋に3の赤唐辛子、酢、そばつゆを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
5. タッパーに2のニンジンを入れ、4の漬け汁を注ぎ入れる。冷めて味がしみ込んだら器に盛る。

応用編 ニンジンの和風サラダを作る

応用編では、千切りにしたニンジンをサッとゆでて作るサラダをご紹介します。生のままよりも軽く火を通した方が食べやすく、ベータカロテン豊富なニンジンをたっぷり食べることができます。フレンチドレッシングであえたニンジンのサラダがおなじみかもしれませんが、ここでは調味料に酒、しょうゆ、酢を使って和風に仕上げます。のりを加えて、磯の香りもプラスしました。

ニンジンとのりの和風サラダ 〔1人分 60キロカロリー〕

〔材料 2人分〕

ニンジン	1本（200グラム）
A	酒：大さじ1 酢：大さじ2 しょうゆ：大さじ1
こしょう	少々
焼きのり	1枚

〔用意するもの〕

ピーラー、包丁、まな板、ボウル（小）、鍋など

〔作り方〕

1. ニンジンは流水で洗い、ピーラーを使って薄皮をむく。葉の付け根から5ミリほど下の部分を切り落とし、2ミリ幅の斜め薄切りにしてから、さらに2ミリ幅の千切りにする。
2. Aの調味料をすべてボウルに入れ、混ぜ合わせておく。
3. 水を入れた鍋を火にかけ、沸騰したら1のニンジンを入れる。再び沸騰したら、ひと呼吸おいてからザルにあげ、水気をきる。
4. 2のボウルに3のニンジンを加え、こしょうをふってあえる。
5. のりを手で細かくちぎって4に加えてあえ、器に盛る。

〔フードコーディネーターより〕

• 斜め薄切りにしてから千切りにすると、ニンジンの繊維を断ち切ることになり、食感がなめらかになります。包丁を使っての千切りが難しければ、スライサーを使うとよいでしょう。
• ニンジンをゆでるときは、「再沸騰後、ひと呼吸おいたらすぐザルにあげる」こと。くたくたになるまでゆでるとおいしさが半減してしまいますので、ゆで過ぎにはご注意ください。
• のりは食べる直前にニンジンに加えてあえるのがポイントです。