オクラの肉巻き焼きを作る

オクラを薄切りの豚肉で巻いて、フライパンでジャッと焼きます。オクラのネバネバのもとが、夏の暑さで疲れた胃腸を元気にしてくれますよ！オクラはあらかじめサッと下ゆでしてから使います。こうすることで、フライパンで焼いたときに火の通りが早くなり、やわらかくおいしく仕上がります。

オクラの肉巻き焼き 〔1人分 139キロカロリー〕

〔材料 2人分〕

オクラ	1袋（約80グラム）
豚もも肉（薄切り）	150グラム
しょうゆ	大さじ1
みりん	大さじ1/2
酒	大さじ1/2
七味唐辛子	少々
サラダ油	小さじ1

〔用意するもの〕

包丁、まな板、鍋、ザル、ボウル（小）、フッ素樹脂加工のフライパン、さいばしなど

〔作り方〕

1. オクラは塩ひとつまみをふり、手でこすって表面のうぶ毛を落とし、水洗いする。枝付きの切り口が変色していたら5ミリほど切り落とす。また、先端がかたい場合は、同様に5ミリほど切り落とす。ガクの部分を包丁でむく。
2. 鍋に湯を沸かし、沸騰したら、1のオクラを入れる。30秒ほどして色が鮮やかになったら、ザルに上げて冷ましておく。
3. 豚肉を広げ、オクラをのせてクルクルと巻く。
4. しょうゆ、酒、みりんは、小さなボウルに入れ、混ぜ合わせる。
5. フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を入れて温め、3を肉の巻き終わりを下にして入れる。肉の合わせ目がかたまったら、さいばしでコロコロと転がしながら、肉全体に火が通るように焼く。
6. 色よくこんがりと焼けてきたら、4の合わせ調味料を入れ、転がしながら調味料をからませる。器に盛り、七味唐辛子をふる。

〔フードコーディネーターより〕

• オクラの食感をやわらかめに仕上げたいときは、下ゆでの際に、1分間ゆでてください。
• 豚肉をしっかりとオクラに巻けば、つまようじなどで留めなくても、はがれてきたりはしません。クルクルと肉を巻く作業のとき、できたものは、巻き終わりを下にしておいておくこと。また、フライパンで焼くときも、巻き終わりを下にして焼き始め、その部分がかたまるまで、しばらくはいじらずにじっと待つのがポイントです。