旬の野菜を使った簡単料理で今すぐメタボ予防オトコの野菜料理 vol.29 ～長イモ～（2/2） - 脱！メタボ宣言 - からだプラス

応用編　長イモと豚肉のいため物を作る

生で食べることの多い長イモを、豚肉とあわせて、いため物にします。加熱することにより、生のときにはないホクホク感を楽しむことができます。ただし、シャキシャキ感もやや残る程度に仕上げたほうがおいしいので、いため過ぎないようご注意ください。長イモを加えたら火は強火にして、手早くいため上げましょう。

長イモと豚肉いため〔1人分227キロカロリー〕

〔材料 2人分〕

長イモ	1/4本（200グラム）
豚肉もも薄切り	100グラム
A（下味用）	しょうゆ、酒、片栗粉　各小さじ1
塩	ひとつまみ
酒	大さじ1
水	大さじ1
酢	小さじ1
こしょう	少々
ごま油	小さじ2

〔用意するもの〕

ボウル、タワシ、ピーラー、包丁、まな板、中華鍋（フライパンでも）、さいばしなど

〔作り方〕

豚肉は一口大に切り、ボウルに入れて、Aの調味料をもみ込む。
長イモは、水をはったボウルに入れ、水を流しながらタワシでよく洗う。ピーラーで皮を薄くむく。再度水をはったボウルに入れ、手でしごいてぬめりを落とす。長さを半分に切ってから縦半分に切り、切り口を下にしてまな板におき、1センチ太さの拍子木に切る。
中華鍋にごま油を入れて熱し、1の豚肉をほぐしながら入れて中火でいためる。肉の色が変わったら強火にし、2の長イモを加え、さっとひと混ぜし、水、酒、塩を加えていためる。長イモが透き通って、鍋の水分がなくなったら、酢を加え、こしょうをふってできあがり。

〔フードコーディネーターより〕

長イモの下ごしらえは、基本的には「基礎編」と同様です。アクが気になるようであれば、酢水につけてください。いため物にする場合は、ぬめりを軽く落としてから使います。皮をむいた長イモを水の中に入れ、手でしごくようにすると簡単に落とすことができます。

フードコーディネータープロフィール

領家彰子（りょうけしょうこ）

東京生まれ。フードコーディネーター。客の立場に立った食品のコンサルティング活動を行っている。野菜の魅力に開眼してからは、食欲がわき野菜をおいしくたくさん食べられる料理に取り組んでいる。「この野菜は生食が適している」、「煮たほうがおいしい」、「焼いたら甘くなった！」など、野菜の性格はじつに複雑で奥深い！　一筋縄ではいかないからといって恐れず、幾通りものつきあい方を模索。誰でも簡単に作れる野菜料理に仕上げるのが何よりの楽しみ。現在、NPO法人野菜と文化のフォーラム主催「野菜の学校」における“野菜の食べ比べ”の調理担当。