わが家では鍋もののとき、白菜や水菜などに、必ずちょっとくせのある青菜を加えます。春菊はもちろん。あれば、ルッコラやコリアンダー、クレソン、高菜、からし菜など。味も香りも彩りもアップ。もちろん、栄養価もアップです。
そこで、青菜いっぱいのお鍋を、草間壽子（ひさこ）さんが教えてくださいましたのでご紹介しましょう。草間さんは食関係の編集者。「クサマヒサコの野菜ノート」というブログを書いています。
材料（2〜3人分）
- 青菜いろいろ（ターサイ、ちんげんさい、小松菜、春菊、三つ葉、せりなど）…適宜
- 豚肉しゃぶしゃぶ用…1人 100〜150グラム
- 酒…800〜1000cc
- 水…200〜300cc
- にんにく…1〜2かけ
- こんぶ
- レモン
- しょうゆ
作り方
- 鍋に、酒と水を入れ、こんぶとにんにくを加えて熱する。※酒と水の量は鍋の大きさによります。酒と水の割合、にんにくの量は好みで。にんにくの香りを効かせたかったら、2つくらいに切ったほうがいいでしょう。
- 沸騰したら、青菜を入れ、豚肉をしゃぶしゃぶして、豚肉で青菜を巻くようにしていっしょに食べる。味はレモンをしぼり、生じょうゆをかけて。※生じょうゆそのままなんて！と思うかもしれませんが、レモンも生じょうゆもキリッとしていて、案外Goodです。もちろんしょうゆのかけ過ぎはイケマセン。レモンはたっぷり、どうぞ。
プロフィール
御倉 多公子（おんくら・たきこ）
園芸研究家。RHSJ(英国王立園芸協会日本支部)キッチンガーデンクラブ世話人代表。グリーンアドバイザー神奈川理事。NPO法人野菜と文化のフォーラム理事。園芸歴18年。自宅ベランダと菜園で野菜づくりに取り組み、トマトだけでも300種類以上。野菜づくりの場をガーデンとして、そのデザインや栽培、収穫を楽しみ、そのおもしろさを伝えたいと活動している。
カルチャーセンター講師、雑誌などで活躍中。
著書：「キッチンガーデンはじめて12ヵ月」（誠文堂新光社）
監修：「おうちで野菜作り」（日経BP）
※参考図書：草土出版「花図鑑・野菜」
（更新日：2007年02月08日）
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