スーパーマーケットの食べるお芋ではなく、タネ芋として園芸店で売っているものを購入します。ちょっと芽が出た芋を植えるのがコツ。反対に食料として保存し芽を出したくないときはこの逆で、日の当たらない冷暗所で。

タネ芋は、芽出しをします。「浴光育芽」といって、低い温度のとき強い光にあてると芽が出てきます。山に積んでおくと腐りやすいので、平べったく並べてください。50グラム以内を目安に、大きいものは半分に切ります。私は切りたくないので、なるべく50グラムに近い小さなものを選びます。本にはよく、切り口から腐らないように草木灰をつける、と書いてありますが、そうすると水分が出てきてかえって腐りやすいような気がします。切ったらすぐ植えずに、植えつけの5日前ぐらいまで切り口をよく乾燥させておくほうがいいようです。

30センチぐらい離して一個ずつ植えていきます。もちろん品種の名札は立てますが、白、紫、黄色、白、赤、黄色…と皮の色のちがう芋を並べていくと、掘ったとき混乱しません。タネ芋を植える深さはタネ芋と同じくらい（5センチ）から10センチぐらいまで。芽が出てきたら土寄せです。タネ芋の位置の上にどんどん芋が育っています。お芋が土から出ちゃって太陽にあたると緑色になってしまいおいしくなくなるので、こまめに土を寄せながら育てましょう。弱い芽はかきとります。かきとらないと、小さい芋ばかりになっていきます。

畑がない場合は、袋栽培で。袋のフチを折り返し、タネ芋を植えたら、袋の高さを調節しながら土を足していきます。