収穫したら、なにしろ一刻も早く食べなくちゃ！という野菜は、とうもろこし、たけのこ、えだまめなどがありますが、アスパラガスもその代表格です。新鮮ならば、生でも甘いんです。穫ったらすぐ食べるのが一番ということは、家庭菜園ならではの特典ですよね。この感動の味があるから、喜んで場所も忍耐も提供しちゃうのです。できるだけ新鮮なうちにさっと茹でたり焼いたり炒めたりしてください。保存はしないほうがいいのですが、どうしてもすぐに料理できないときは、必ずタテにすること。ペーパーナプキンに水を含ませ、冷蔵庫で保存します。
材料（2人分）
- アスパラガス…１束
- ベーコン…２〜３枚
- パスタ…１５０グラム
- 塩…適宜
- オリーブオイル…適宜
作り方
- アスパラガスはタテに細長く切る。細いアスパラガスなら1/4に、太いアスパラガスの場合は1/6〜1/8にする。
- ベーコンは細切りにし、カリカリになるまで炒めておく。
- パスタは塩を入れたたっぷりの熱湯でゆでる。パッケージに表記されたゆで時間の1分〜1分半短いタイムにセットし、タイマーがなったら、1のアスパラガスを手早く入れて、再沸騰する直前にパスタごとザルにあげて水をきり、再び鍋にもどしてオリーブオイルであえる。
- 皿に盛り、2のカリカリベーコンをトッピングしてできあがり。※カリカリベーコンのかわりに、生ハムの薄切りでも。※ベーコンの塩味があるので、塩加減はお好みで調節してください。
そのほかのおすすめの食べ方 〜 「焼く＞炒める＞ゆでる」がおいしい順番
- なんといっても＜焼く＞
太めのアスパラガスを焼き、皮をスルスルとむいていただきます。味が凝縮されておいしさこのうえなし！レモンかかぼすを添えて、ちょっとお醤油をたらすのも美味。 - バターで＜炒める＞
ヨーロッパでは、ゆでたアスパラガスを溶かしバターでいただきます。アスパラガスとバターは好相性で、ビタミンＡの吸収も高まります。斜めに切ったアスパラガスをバターで炒め、塩＆胡椒します。ベーコンといっしょに炒めても。 - シンプルに＜ゆでる＞
とれたて、ゆでたてはそのままでも美味。栄養分が逃げてしまうのでさっと短時間でゆでてください（ということは、スープにいれるのもいいですね）。マヨネーズをつけていただくか、おかかに醤油でおひたし風でも。 - 和でも洋でも＜揚げる＞
天ぷらやフリッターで。天つゆよりも塩が合います。豚の薄切り肉を巻いて、フライもおいしい。素揚げしたアスパラに、熱々のうちにだししょうゆを回しかけ、煮浸し風にしても美味。揚げる場合は、生のまま衣を付けるので下ゆでしなくていい。
プロフィール
御倉 多公子（おんくら・たきこ）
園芸研究家。RHSJ(英国王立園芸協会日本支部)キッチンガーデンクラブ世話人代表。グリーンアドバイザー神奈川理事。NPO法人野菜と文化のフォーラム理事。園芸歴18年。自宅ベランダと菜園で野菜づくりに取り組み、トマトだけでも300種類以上。野菜づくりの場をガーデンとして、そのデザインや栽培、収穫を楽しみ、そのおもしろさを伝えたいと活動している。
カルチャーセンター講師、雑誌などで活躍中。
著書：「キッチンガーデンはじめて12ヵ月」（誠文堂新光社）
監修：「おうちで野菜作り」（日経BP）
※参考文献 草土出版「花図鑑・野菜」、農山漁村文化協会「そだててあそぼう アスパラガスの絵本」
（更新日：2007年05月10日）
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