冒頭で祖母がインゲンをササゲと呼んでいた話をしましたが、その続き。「あれ？わが家のちらし寿司には、サヤインゲンがいっぱいトッピングされてたぞ…」と思い出したのです。
ふつう、ちらし寿司にのっている彩りは、キヌサヤか木の芽（山椒の葉）ですよね。でもなぜか、わが家では、サヤインゲンを薄く斜めに切ったのがいっぱい。東北だから、お雛さまもお節句も１ヶ月遅れなので、季節的なこともあったのでしょうか。色はもちろん、食感もお味も、キヌサヤよりサヤインゲンのほうが、他の具によく合い、おいしくて栄養もたっぷりな気がします。ところどころに覗いている豆もかわいい。それに、祖母のちらし寿司は、クルミも入るのですよ。お試しください。
クルミ入りサヤインゲンのちらし寿司
材料（2〜3人分）
- 米…2合
- しいたけ、にんじん、はす、たけのこなど…適宜
- サヤインゲン…100ｇ
- 卵…1個
- 紅ショウガ…適宜
- ごま…大さじ1 ※白ごまか金ごま
- クルミ…30ｇ
作り方
- 米２合を炊き、熱いうちに寿司酢をかけて、うちわであおぎながら寿司飯を作る。
- ごまとクルミを煎る。クルミは粗くくだいておく。
- しいたけ、にんじん、はす、たけのこなどを 甘辛く煮ておく。※多く作ったら、細かく切って冷凍保存可能。
- サヤインゲンはスジがあれば取り、沸騰したお湯に塩を加えて、固めにゆでる。ゆであがったら、ヘタとしっぽを切り取り、全体を1〜2ミリの斜め細切りにする。
- 卵は塩少々（分量外）を入れて薄く焼き、錦糸卵にする。
- １に、2と3を混ぜ、その上に金糸卵、4のサヤインゲン、紅生姜の細切りをトッピングする。
サヤインゲンとコールラビのサラダ
材料
- コールラビ…1個
- サヤインゲン…50グラム
- 夏みかん…1/2個
- アーモンド…適宜
- ドレッシング
作り方
- コールラビは皮とその近くにある固いスジをとりのぞき、マッチ棒ぐらいのせん切り。
- サヤインゲンは色よくゆで、ヘタとシッポ部分を取り除いて4〜5センチに切る。夏みかんは実をほぐす。アーモンドはから煎りして、2〜3カ所に包丁をいれ、荒く割る。スライスアーモンドでもよい。
- さっくり、シンプルなドレッシングで和える。夏みかんには酸味があるので、ドレッシングはオリーブオイルと塩コショウでもOK。写真はネギドレッシング。バジルソースも合います。
プロフィール
御倉 多公子（おんくら・たきこ）
園芸研究家。RHSJ(英国王立園芸協会日本支部)キッチンガーデンクラブ世話人代表。グリーンアドバイザー神奈川理事。NPO法人野菜と文化のフォーラム理事。園芸歴18年。自宅ベランダと菜園で野菜づくりに取り組み、トマトだけでも300種類以上。野菜づくりの場をガーデンとして、そのデザインや栽培、収穫を楽しみ、そのおもしろさを伝えたいと活動している。
カルチャーセンター講師、雑誌などで活躍中。
著書：「キッチンガーデンはじめて12ヵ月」（誠文堂新光社）
監修：「おうちで野菜作り」（日経BP）
（更新日：2007年07月12日）
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