トマトごはんは、お米とトマトにほんの少しの塩とオリーブオイルを加えて、炊飯器で炊くだけの簡単洋風炊き込みご飯。お米から炊くトマトのリゾットからヒントを得ました。トマトの皮は炊きあがると不思議と気にならなくなるので、皮も無駄なく食べられる一品です。炊きたてが何よりおいしいので、できたてにパセリかバジルをトッピングして召しあがれ。余ったら保温はせず、すかさず冷凍保存。次にいただくときには、チャーハンにしたり、とろけるチーズをたっぷりのせてオーブンで焼くなど、ちょっと手を加えるとよいでしょう。

冷たいトマトのスープ、ガスパチョのレシピは、先月のコラムでインゲンのことを教えていただいた吉田よし子先生のお嬢様に伝授してもらいました。本場スペインの作り方です。トマトを自分で栽培する前は、冷やしたコンソメスープに、トマト、キュウリ、たまねぎ、にんにくといった野菜のみじん切りを加えて作っていましたが、やはり、この本場スペインのレシピがベスト。夏バテ知らずの元気がでるスープです。多めにつくっておけば冷蔵庫で１〜２日持ちます。わが家では、おいしいのでごくごく飲んでしまい、残ることはほとんどありませんが…。冷凍庫に入れて、シャーベット状にしても美味です。

ピラフの要領でお米をバターで炒めてみたり、たまねぎやセロリ、チキン、ベーコンなどを加えたこともありますが、いろいろトライしてみた結果、シンプルにトマトだけがいちばんおいしいことが分かりました。

トマトごはん

材料（2〜3人分）

• トマト…3〜4個（粗いぶつ切り状でカップ1強〜2弱）
• 米…3合
• 塩…ひとつまみ
• オリーブオイル…少々
• パルミジャーノチーズ、バジル…各適宜

作り方

1. 米はといでザルにあげ、30分以上吸水させておく。
2. トマトは皮付きのまま、粗いぶつ切りにする。切ったときに出るトマトの汁は捨てないこと。
3. 釜に1の米を入れ、2のトマトを汁ごと加える。釜の目盛りまで足りない分の水を足し、塩、オリーブオイルも加えて炊き上げる。
4. 炊きたてを混ぜてから器に盛り、パルミジャーノチーズとバジルをのせる。

最強のガスパチョ

材料

• フランスパン（スライス）…2枚
• 完熟トマト…5個
• 青ピーマン（青トウガラシ、甘長でも）…1個
• キュウリ…大1本
• たまねぎ…1/2個
• にんにく…2かけ
• オリーブオイル…大さじ4
• 粗塩…小さじ2
• レモン汁…1個分
• クミンシード…小さじ1/4

作り方

1. フランスパンは皮をのぞき、水に浸ける。
2. まっ赤に熟れたトマト、青ピーマン、キュウリ、タマネギ、ニンニクは適当に切ってブレンダーに入れ、液体にしてから、いったん大きなボウルにあける。
3. あいたブレンダーに（洗わなくてＯＫ）、軽く水けをしぼった1のフランスパンをいれ、ペースト状になるまでブレンドする。
4. 3にオリーブオイルを少しずつ入れて、クリーミーなペーストをつくる。さらに、粗塩、レモン汁、クミンシードも加えてブレンドする。
5. 4に2の液をもどし入れ、ブレンドすればできあがり。よく冷やしてそのままいただくか、好みにより水で薄めてもよい。

プロフィール

御倉　多公子（おんくら・たきこ）

園芸研究家。RHSJ(英国王立園芸協会日本支部)キッチンガーデンクラブ世話人代表。グリーンアドバイザー神奈川理事。NPO法人野菜と文化のフォーラム理事。園芸歴18年。自宅ベランダと菜園で野菜づくりに取り組み、トマトだけでも300種類以上。野菜づくりの場をガーデンとして、そのデザインや栽培、収穫を楽しみ、そのおもしろさを伝えたいと活動している。

カルチャーセンター講師、雑誌などで活躍中。

著書：「キッチンガーデンはじめて12ヵ月」（誠文堂新光社）

監修：「おうちで野菜作り」（日経BP）

（更新日：2007年08月09日）