青とうがらしは、赤いとうがらしの未熟なものだということ、ご存じでしたか？

熟す前の青いままのほうが、とうがらし独特の香りがあります。でも、青とうがらしは保存がきかないので、料理に使う分だけ収穫するか、酢漬けにしたり、自家製の柚子胡椒（ゆずこしょう）などに加工しておくとよいでしょう。

先日、山梨在住の友人の奥さまが、「青とうがらしは、細かく輪切りにして、お酒で炒（い）りつけ、そのまま冷凍するといい」と教えてくださいました。この夏は青とうがらしを使い終わってしまったので、ぜひ、来年試してみたいと思います。

そうそう、ガスパチョ（前回レシピ参照）にも青とうがらしを1本入れると、ピリリとした大人味に仕上がって、よりいっそうおいしくなりますよ！

とうがらし漬けアレコレ

• 酢につける
  とうがらしは洗って水けをよくふき取り、瓶など密閉できる容器に入れます。好みのビネガーを、とうがらしが完全に浸るように注ぎ、密閉して冷暗所におきます。1週間ほどして、香りや辛みがビネガーに移ればできあがり。ピザやパスタ、サラダにかけると美味。辛みの弱いとうがらしなら、輪切りにしてそのまま食べられます。タイに行くと、麺（めん）類の薬味に、刻んだ酢漬け唐辛子が必ず添えてありますよね。
• オリーブオイルに漬ける
  ビネガーのかわりにオリーブオイルに漬ければ、香り高いピリ辛オイルが完成します。ピザにかけたり、ペペロンチーノパスタに使うと、パンチのきいた味つけになります。オイル漬けの場合は、とうがらしがカビたり、オイルが濁ってきたりするので、香りと辛みが移ったら実は取り除きます。取り除いた実もお料理に使ってくださいね。
• 焼酎につける
  お酒が苦手でなければ、焼酎漬けもおすすめです。沖縄の調味料「コーレグース」は島とうがらしを泡盛に漬け込んだもので、沖縄そばには欠かせません。とうがらしの焼酎漬けも、うどんやそばにかけて召しあがれ。

自家製　柚子胡椒

一般的な柚子胡椒は、「青とうがらし＋青い柚子の皮＋塩」で作ります。作り方はいたってシンプル。すべての材料をフードプロセッサーにかけ、ペースト状にして瓶に詰めるだけ。しばらくおくと、塩が結晶のようになり、市販の柚子胡椒とかわらない状態になります。小瓶に詰めて、冷蔵庫で保存しましょう。

うどんや湯豆腐の薬味など、あると一年中重宝します。鶏肉とも相性バッチリなので、味つけのアクセントにすると、いつもとはひと味違う仕上がりになります。 自分で作ると、市販品より断然香り高いものができますので、ぜひ、自家製の柚子胡椒にチャレンジしてみてください。