自分の畑でとれた落花生は、新鮮なためか、愛情たっぷりに育てたためか、はたまたひいき目に見ているためなのか…、市販のものよりひと味もふた味もランクが上のような気がします。
ゆでただけ、いっただけでもおいしいのですが、なんといってもオススメは、自家製のピーナツバターです。市販のピーナツバターとは明らかに違う、感激の味に仕上がります。思わずひとり占めしたくなるほどの至福の味で、わが家ではあっという間になくなってしまいます。みなさんもぜひトライしてみてくださいね。
自家製ピーナツバター
材料
- 落花生 300g
- バター 200 g
- ハチミツ 100 g
- 塩 少々
作り方
- 落花生は殻を取り、フライパンでいってから、渋皮を除く（市販のバターピーナツを使うときも、一度香ばしくいってから使うとひと味違う仕上がりに！）。
- 1をフードプロセッサーまたはミキサーにかける。油分が出てくるまで、しっかりとすりつぶすすること。
- 溶かしたバターとハチミツを2に加え、再びスイッチを入れてよく混ぜる。最後に塩少々を加えて、味を整え、もう一度混ぜればできあがり。瓶などに詰めます。早めにいただきましょう。
※バターの脂肪分が気になるのであれば、サラダ油などのクセのない植物油で作りましょう。
※ハチミツがなければ、もちろん砂糖でＯＫ。甘さは、100 g〜200 gの間で調節し、好みの加減にどうぞ。（無糖で作っておけば、色々な料理や和え物に使えて便利です）
※市販のバターピーナツで作るときは、塩加減に注意。しっかり塩けのあるものでしたら、最後に塩を加える必要はありません。
その他の落花生料理のヒント
生落花生で
- ピーナツみそ
中華鍋にたっぷりの油を入れて熱し、生落花生をゆっくりと時間をかけて炒める。油を捨て、落花生と同量の味噌、砂糖（好みで加えなくてもよい）、酒、みりんで味をととのえる。 - ジーマミー豆腐
ごま豆腐に似た食感の沖縄料理。生の落花生を一晩３倍の水に漬けておき、落花生と同量の水、かたくり粉を加えてミキサーにかける。鍋に移し、火にかけて、とろみが出てきたら型に流し、冷やし固めればできあがり。 - ほうれん草のピーナツ和え
くるみやごまのかわりに、香ばしくいった落花生で、ほうれん草などの青菜を和える。 - 煮豆
ごく普通の煮豆と同じように、生の落花生を甘く煮ても美味。
ゆで落花生で
- 落花生サラダ
大豆などの水煮をサラダで食べるように、ゆで落花生もサラダに入れるとＧＯＯＤ！ - 落花生のみそ汁
ゆでた落花生をくだいて、味噌汁に加える。
プロフィール
御倉 多公子（おんくら・たきこ）
園芸研究家。RHSJ(英国王立園芸協会日本支部)キッチンガーデンクラブ世話人代表。グリーンアドバイザー神奈川理事。NPO法人野菜と文化のフォーラム理事。園芸歴18年。自宅ベランダと菜園で野菜づくりに取り組み、トマトだけでも300種類以上。野菜づくりの場をガーデンとして、そのデザインや栽培、収穫を楽しみ、そのおもしろさを伝えたいと活動している。
カルチャーセンター講師、雑誌などで活躍中。
著書：「キッチンガーデンはじめて12ヵ月」（誠文堂新光社）
監修：「おうちで野菜作り」（日経BP）
（更新日：2007年11月08日）
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