講習は前半と後半に分かれており、それぞれ先生が実演しながら説明した後、参加者が調理にとりかかる。前半は素材を切ったり、ひと塩したりなど下ごしらえ。

「今の時期はナスがおいしい季節ですね。へたのトゲが痛いくらいのものが新鮮です」

「アジはなぜアジと呼ばれるかご存じですか？　味がいいからアジなんです」

などなど、野見山先生は調理手順の説明と併せて、素材の選び方や名前の由来など、料理するのに役立つ周辺知識まで教えてくれる。

本日のメインはアジの塩焼き。先生から簡単なわたやゼイゴの取り方を教わったものの、お手本どおりにはいかず、各テーブルは大騒ぎ。そんな中、昨年から教室に通っている川島さんは見事な包丁さばきを披露。苦手な人は先生3人がテーブルを回って、魚の扱いのコツを伝授。

きちんと下ごしらえをし、分量を正確にはかっておくと、まったくの初心者でもおいしい家庭料理を作れるようになるのが料理教室のよいところ。

「煮干のだし汁はカツオ節とは違って、最初に水にはなっておいた後、数分煮たほうがよい味になりますよ。そのときに頭とわたを取って２つに割いておきましょう｡旨味が出やすくなります」と、野見山先生が説明すると、「ほほぉ〜」と、感嘆の声をあげる参加者。

そんな、母から子どもに引き継がれていた家庭料理のコツを知っておくと、単純な味噌汁が数段おいしくなる。