いよいよお稽古スタート！
同じ畑のワインでも醸造年で味わいが違う
飲みごろを知るための垂直テイスティング
ポケットワインサロンの特長は、和田先生自らが年２〜３回、フランスとオーストラリアなど南半球の醸造所を直接訪ね、おめがねにかなったワインを買い付けてくる。今回のワインは、フランス・ブルゴーニュ・ボーヌ・ロマネ村のジョルジュ・ノエラ産。醸造年の違う同じワインを飲み比べる、垂直テイスティングを行う。
「ワインにはそれぞれ飲みごろがあります。若いころは強かった果実香が減っていき、その代わりに熟成香が出てくる。けれど、この果実香と熟成香がクロスする時期は香りが相殺されて、やせた印象になってしまう。このタイミングを知ることが大事なんです」（和田さん）
ヴォーヌ・ロマネ村で出向いて取材した
醸造家のポリシーやワインの特長の講義
講義がスタートすると、先生手作りの資料が配られた。ぶどうの品種であるピノ・ノワールの特長、ブルゴーニュの各クリマ（細分化された区画畑）の意味、ヴォーヌ・ロマネ村の土壌などの説明が終わると、和田先生が取材したジョルジュ・ノエラについて講義。
「非常に表土が薄いクリマ。昔からのブルゴーニュらしい、エレガントさに満ちているワインです」（和田先生）
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館野さんが見ているのが、先生手作りの資料。ブルゴーニュワインを深く知るために、歴史や地理、実際、訪ねた醸造所の写真など図版を豊富に掲載。
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テイスティング前半
2002年から1998年までさかのぼりながら
ワインの味と香りの経年変化をテイスティング
各生徒の目の前に用意されたのは５つのグラス。左から右2002年から若い順に注がれると、教室の中にふんわりとワインのいい香りが漂う。「2002年はとてもいい香り！」と、思わず生徒から感想が漏れる。「この年は、何十年に一度と言われるほどのいい年。フルーティな香りがすばらしいですね」と、和田先生。
１年ずつさかのぼっていくと、2000年は同じ畑で同じ醸造家が作ったとは思えないほど、おいしさが感じられない。「2000年はダメですね…」と、ぼちぼち感想が出始めると、先生がその理由をわかりやすく解説してくれた。「これが香りのポケット。あと２年ほどすると、熟成香がでてきて非常においしいワインになります。」垂直テイスティングを行うと、このような「香りのポケット」がリアルによくわかる。
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若いものから古いものへ、順番にテイスティング。外観、香り、味わいの印象をそれぞれ書き込んでいく。
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館野さんコメント
僕はグランバン（偉大なワインの意味）には、あまり興味がないし、ただ黙って座って講義を聞くのも苦手。それより、実際に醸造家に会って話を聞き、ぶどう畑を歩き、樽が並んでいるところ見て、自分が納得できるワインと出合いたい。この教室では、そういうワインをテイスティングし、みんなで感想を言い合える。そこがいいんです。自宅では１日に5本空けられないので、今日のような垂直テイスティングはそもそもできませんから。ワインスクールに通っていると、毎週、様々なワインを飲み比べられます。
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