先生プロフィール

梅田健次先生
（うめだ・けんじ）

21歳で寿司職人の世界に入り、東京・神奈川の寿司店で働いてきた、この道20年の大ベテラン。今年東京すしアカデミーの実習講師として｢江戸前寿司プロ養成講座｣「江戸前寿司基本講座」で技術指導を担当。東京すしアカデミーが運営する寿司のケータリング事業においては、一流企業のパーティーで腕を振るう現役の寿司職人として活躍している。

生徒さんプロフィール

高畠義明さん
（たかはた・よしあき　48歳）

人材教育コンサルティング会社勤務。今年10月より「江戸前寿司基本講座」と家庭料理の教室に通い始めた。独学ながら酒の肴から煮物まで、一通りの料理は作ることができるとあり、料理の腕前はメキメキと上達中。月2回、朝食を食べてこない若手社員のために腕を振るう「朝食会」を行うのが楽しみ。

習い始めたきっかけ

これまで料理は自己流でやってきたけど
寿司は独学で学べないから習うことにしました

講座は少人数制で、経験豊富な一流の寿司職人から直接教えてもらえるのが魅力

もともと料理をするのは好きなんです。アジやサバぐらいなら三枚におろせるし、酒の肴から煮物まで、簡単な家庭料理なら一応作ることができます。けれど、誰かに教えてもらったというわけでもなくて、すべて自己流。「一から料理の基礎を学んでみたいな」と思っていたんです。そんなとき、会社が飲食関連の新規事業を立ち上げることになり、「料理を習ってこい！」と、学ぶ機会を得ることができました。

そこで、包丁さばきの基礎を身につけることができ、独学では覚えられない「寿司」を勉強しようと、この10月から江戸前寿司基本講座を受講。以前寿司店だった場所が教室になっていて、本物の職人になったようで気分が盛り上がりますね。

お稽古に必要なもの

講座スタート時にプロ仕様の包丁などを購入
美しくさばくには、やはりいい道具が必要だ

講座では刺し身包丁（柳刃包丁）、出刃包丁、目打ちなどが必要。自前で持っていなかった高畠さんは、教室オリジナルのプロ仕様の包丁4本セットを購入。

「やっぱりステンレスのものとは全然切れ味が違いますよ」と、高畠さん。手入れも怠らない。

本鋼を使用した包丁は切れ味抜群。マメに研ぎ、水分をきちんとふき取っておかないとさびが出るが、手入れもまた楽しみの一つ

用意するもの

• 包丁
• エプロン
• バンダナやタオルなど、頭髪をまとめるもの

大人の知的好奇心をくすぐる
さまざまな趣味の世界を紹介

【食】 

そば打ち教室　男の料理教室　ワインテイスティング講座

【作る】 

カスタムナイフメイキング　陶芸教室　写真教室

【文化】 

男の茶道教室　かな書を習う　哲学講座　和太鼓
英語で学ぶ美術史

【スポーツ】 

正宗太極拳　トレッキング

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