一流の寿司職人から江戸前寿司を習う（1/3） - 大人のお稽古 - 極める

全世界で人気の江戸前寿司。ニューヨークでもロンドンでも大人気だ。
ホームパーティーで握りや巻物を披露すれば、ゲストから喜ばれるのは間違いなし。
ところが、寿司を習うには約10年寿司屋に弟子入りしなければならず、職人志望の人以外は自己流で覚えるしかなかった。
そこで、一流の寿司職人から本場・江戸前寿司の直接指導を受けられる、日本で唯一のスクールを紹介！

先生プロフィール

梅田健次先生
（うめだ・けんじ）

21歳で寿司職人の世界に入り、東京・神奈川の寿司店で働いてきた、この道20年の大ベテラン。今年東京すしアカデミーの実習講師として｢江戸前寿司プロ養成講座｣「江戸前寿司基本講座」で技術指導を担当。東京すしアカデミーが運営する寿司のケータリング事業においては、一流企業のパーティーで腕を振るう現役の寿司職人として活躍している。

生徒さんプロフィール

高畠義明さん
（たかはた・よしあき　48歳）

人材教育コンサルティング会社勤務。今年10月より「江戸前寿司基本講座」と家庭料理の教室に通い始めた。独学ながら酒の肴から煮物まで、一通りの料理は作ることができるとあり、料理の腕前はメキメキと上達中。月2回、朝食を食べてこない若手社員のために腕を振るう「朝食会」を行うのが楽しみ。

習い始めたきっかけ

これまで料理は自己流でやってきたけど
寿司は独学で学べないから習うことにしました

講座は少人数制で、経験豊富な一流の寿司職人から直接教えてもらえるのが魅力

もともと料理をするのは好きなんです。アジやサバぐらいなら三枚におろせるし、酒の肴から煮物まで、簡単な家庭料理なら一応作ることができます。けれど、誰かに教えてもらったというわけでもなくて、すべて自己流。「一から料理の基礎を学んでみたいな」と思っていたんです。そんなとき、会社が飲食関連の新規事業を立ち上げることになり、「料理を習ってこい！」と、学ぶ機会を得ることができました。

そこで、包丁さばきの基礎を身につけることができ、独学では覚えられない「寿司」を勉強しようと、この10月から江戸前寿司基本講座を受講。以前寿司店だった場所が教室になっていて、本物の職人になったようで気分が盛り上がりますね。