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誰もが目を瞠（みは）る美しさ
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この季節のいちばんのお薦めは「春野菜のモザイク」でしょうか。
アスパラガス、長芋、ビーツ、ズッキーニ、パプリカ、にんじん、そら豆、芽キャベツ、桜麩（ふ）、おくら、いんげん、かぼちゃ、ごぼうといった素材が、昆布だしの透明なジュレの中にモザイクのように並んでいます。その美しさに誰もが目を瞠（みは）り、食べて感嘆の声を上げます。
忘れてならないのは「薬膳カレー」で薬草をベースにタマネギ、にんじん、しょうが、にんにく、ねりごま、しいたけ、白しょうゆ、ウスターソースで作り上げたカレーです。これに「ひじきとおからのコロッケ」をトッピングしていただくと美味いの、なんの！
（文／山本益博、写真／打浪純）
※本文中の写真のうち、店舗外観および料理の写真は「PENTAX Q」で撮影しました
※店内で写真を撮影する場合は、お店の方に一言断ってから撮影するようにしましょう
ラ・ロンジェヴィテ
| 住所 | 〒108-0071 東京都港区白金台 3-3-1 G & Dアルケミックハウス1F |
|---|---|
| 電話番号 | 03-3449-3231 |
| 営業時間 | 11:30〜14:00（ランチタイムは平日のみ）／18:00〜24:00 定休日 日曜日 |
| URL | http://lalongevite.jimdo.com/ |
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※すべて税込み薬膳カレー 630円（ランチ） ひじきとおからのコロッケ 1個 100円
（トッピングのみ）春野菜のモザイク 980円
最終回は「御飯」の話をしましょう。「飯」のうえにわざわざ「御」の字をつけて、炊きたての白い飯を「ごはん」と呼びました。江戸時代のことです。
当時、薪を大切にして江戸では朝に一日分を炊き上げました。まさにエコロジーな調理ですね。朝、炊きたてを味わった後は、おむすびにしたりして昼に食べ、夜はお茶漬けにしていただきました。
炊き立てのみ「ごはん」とよび、冷めたものは「めし」、江戸時代は、ですから、朝ごはん、昼めし、晩めしと言っていました。
毎回、マスヒロさんと一緒に、料理をおいしそうに撮るコツを学んでいきます。
今回のような彩りの美しいゼリー寄せ、あるいはグラスに入ったドリンクなどは、なによりもその透明感が最大の特徴。それらは窓のステンドグラスと同じで、光に透かすことで色がみずみずしく表現されます。つまり、ここでも「逆光」が鉄則です。
また、今回はライティング機材を使わずに窓からの自然光だけで撮っていますが、逆光がテーブルにも反射して、実際は（写真A）のように被写体が光に溶け込んでしまいました。
そこで、手持ちのボードでテーブルに反射する光だけをカットし、料理の後ろを黒く落とすことで、透明感と彩りを引き立てています（写真B）。
（文・写真／打浪純）
カメラの中で今一番注目されているのが、ミラーレス一眼カメラだろう。その中でも、抜きんでた小ささを誇るのが、ペンタックス「PENTAX Q」だ。バッテリー込みの重量で200gと一般的なコンパクトデジカメ並みに小さい。
約46万ドットの3型液晶モニター、ストロボのほか、手ブレ補正、超音波振動によるゴミクリーニング機構を持っている。
写真撮影では、白が上手に写るように調整する「AWB（オートホワイトバランス）」のほか、8種類のホワイトバランスモードを用意、一眼カメラらしいボケ味を生かした写真に仕上げる「ボケコントロール」機能も備えている。
手のひらにちょうどよく収まるサイズで”ナノ一眼”として人気だ。
プロフィール
山本益博（やまもと・ますひろ）
1948年東京生まれ。早大の卒論「桂文楽の世界」がそのまま出版され、評論家としての仕事をスタート。1982年「東京・味のグランプリ」を出版以来、料理の評論活動が中心となる。2001年、フランス政府より「農事功労勲章」を受勲。「人間味という味が、いちばん美味しい」（大和書房）など著書多数。
ブログで毎日『マスヒロの食時記』を展開中 http://msh.weblogs.jp/season
（更新日：2012年04月06日）
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